PORTION SIZE OF MEAT CUTS

In portioning meats, the kitchen personnel should pay attention to:

• how many or how much they need
• what kind of meat to be cut
• when to use it
• how to cook it
• the measurement or size

The following is a list of portion weight for steak:

Type of steak                                                      Weight

Beef:

-  - Tenderloin steak                                              180-250 Grams

-  - Sirlion steak                                                     180-250 Grams

-  - T-bone steak                                                   250-350 Grams

-  - Porter house steak                                           250-300 Grams

-  - Rib steak                                                         250-300 Grams

Veal:

-  - Tenderloin steak                                              180-200 Grams

-  - Sirloin steak                                                     180-200 Grams

-  - Rib Steak                                                         250-300 Grams

Lamb:

-  - Lamb Chop                                                     180-250 Grams

Pork:

-  - Tenderloin                                                        180-200 Grams

-  - Pork Chop                                                       200-250 Grams